ঘরে তৈরি সুস্বাদু কুনাফা: একটি সহজ রেসিপি

মধ্যপ্রাচ্যের জনপ্রিয় মিষ্টান্ন কুনাফা ঘরে সহজে তৈরি করার একটি পদ্ধতি জানানো হয়েছে। মচমচে কুনাফা, নরম চিজের স্তর এবং সুগন্ধি সিরার মিশ্রণে তৈরি এই মিষ্টি স্বাদে আকর্ষণীয়। অতিথি আপ্যায়নে এটি একটি দারুণ পদ হিসেবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

এই মিষ্টান্ন তৈরির জন্য ২৫০ গ্রাম কুনাফা বা কাদায়েফ সেমাই প্রয়োজন। এছাড়া ২০০ গ্রাম মোজারেলা বা কুনাফা চিজ ব্যবহার করতে হবে। ২ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ, পরিমাণমতো পেস্তা বা কাজুবাদাম কুচি এবং ১ চা চামচ লেবুর রসও উপকরণ তালিকায় অন্তর্ভুক্ত।

চাইলে সামান্য গোলাপজল ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রথমে সিরা তৈরির জন্য একটি পাত্রে চিনি ও পানি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হয়। চিনি পুরোপুরি গলে গেলে তাতে লেবুর রস মিশিয়ে আরও কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে।

এরপর চুলা বন্ধ করে সিরাটি ঠান্ডা করে রাখতে হয়। চাইলে সিরা তৈরির শেষে সামান্য গোলাপজল মেশানো যেতে পারে। কুনাফা তৈরির জন্য সেমাই হাত দিয়ে ছোট ছোট করে ভেঙে নিতে হয়।

ভাঙ্গা সেমাইয়ের সঙ্গে গলানো মাখন ভালোভাবে মেশাতে হবে। এতে প্রতিটি সেমাইয়ে মাখন ভালোভাবে লেগে যাবে। একটি বেকিং ট্রে বা ওভেন-উপযোগী পাত্রে প্রথমে মাখন মাখিয়ে নিতে হয়।

এরপর প্রস্তুতকৃত অর্ধেক কুনাফা সেমাই সেই পাত্রের ওপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে। হাত বা চামচ দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে সেমাইয়ের স্তরটি ভালোভাবে বসিয়ে দিতে হয়। এর ওপর মোজারেলা বা কুনাফা চিজ সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে।

চিজের স্তরটি পুরোপুরি ঢেকে বাকি সেমাই দিয়ে আবার হালকা চাপ দিতে হয়। এরপর আগে থেকে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করা ওভেনে প্রায় ২৫ থেকে ৩০ মিনিট বেক করতে হবে। ওপরের অংশ সোনালি ও মচমচে হয়ে এলে কুনাফা ওভেন থেকে বের করে নিতে হয়।

ওভেন থেকে বের করার পর গরম কুনাফার ওপর ঠান্ডা বা হালকা গরম সিরা ঢেলে দিতে হবে। কিছুক্ষণ রেখে ওপর থেকে পেস্তা বা কাজুবাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে। কুনাফার আসল আকর্ষণ হলো এর মচমচে বাইরের স্তর এবং ভেতরের নরম চিজ।

এ কারণে সেমাইয়ের সঙ্গে মাখন ভালোভাবে মেশানো জরুরি। অতিরিক্ত সিরা না দেওয়াও গুরুত্বপূর্ণ। পরিবেশনের সময় চাইলে সামান্য পেস্তা কুচি দিয়ে সাজালে এটি দেখতে আরও আকর্ষণীয় হবে।

ঘরে তৈরি এই কুনাফা গরম গরম পরিবেশন করলে সবচেয়ে ভালো লাগে। পরিবারের সদস্যদের জন্য বিশেষ কোনো আয়োজনেও এটি সহজেই তৈরি করা যেতে পারে।